Mącznik młynarek jako nowa żywność zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2015/2283

21 stycznia 2025 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wydał opinię dotyczącą mącznika młynarka (Tenebrio molitor) jako nowej żywności. Produkt, dostępny w formie mrożonej, suszonej i sproszkowanej, przeszedł rygorystyczną ocenę bezpieczeństwa, spełniając wymogi unijnych regulacji. Decyzja ta stanowi kolejny krok w kierunku popularyzacji owadów w diecie Europejczyków.

Charakterystyka produktu

Mącznik młynarek, larwa chrząszcza z rodziny czarnuchowatych (Tenebrio molitor), jest bogaty w białko oraz nienasycone kwasy tłuszczowe, co czyni go wartościowym składnikiem odżywczym. Produkt dostępny jest w trzech formach: mrożonej, suszonej i sproszkowanej. Może być wykorzystywany w różnych produktach spożywczych, takich jak makarony, zupy, wypieki czy słodycze.

Proces produkcji i kontrola jakości

Hodowla Tenebrio molitor odbywa się w kontrolowanych warunkach, bez użycia pestycydów i antybiotyków. Proces produkcji obejmuje blanszowanie, suszenie oraz mielenie larw. Dzięki stosowaniu zasad GMP (Good Manufacturing Practices) oraz HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), mącznik młynarek spełnia rygorystyczne normy bezpieczeństwa mikrobiologicznego i chemicznego.

Wartości odżywcze i potencjalne zagrożenia

Tenebrio molitor jest bogaty w aminokwasy, nienasycone kwasy tłuszczowe oraz minerały, co czyni go cennym źródłem białka. Jednak produkt ten może zawierać alergeny pochodzące z paszy, takie jak gluten, oraz wywoływać reakcje alergiczne u osób uczulonych na skorupiaki, roztocza i mięczaki. Ryzyko to zostało uwzględnione w opinii EFSA.

Ocena bezpieczeństwa i zastosowanie

EFSA uznała mącznika młynarka za bezpiecznego do spożycia przez ogólną populację, pod warunkiem przestrzegania określonych specyfikacji. Produkt ten może być wykorzystywany jako składnik wielu kategorii żywności, wzbogacając je o dodatkowe białko i mikroelementy.

Perspektywy rozwoju

Wprowadzenie Tenebrio molitor na rynek europejski stanowi szansę na zwiększenie zrównoważonej produkcji białka, jednocześnie zmniejszając wpływ na środowisko w porównaniu do tradycyjnych źródeł białka. Rozwój tej kategorii produktów może przynieść korzyści zarówno producentom, jak i konsumentom, odpowiadając na rosnące zainteresowanie alternatywnymi źródłami żywności.

Wnioski

EFSA potwierdziła bezpieczeństwo mącznika młynarka jako nowej żywności, co stanowi istotny krok w kierunku popularyzacji owadów w europejskim przemyśle spożywczym. Jednak dalsze badania nad potencjalną alergennością i reakcjami konsumentów pozostają kluczowym elementem procesu wdrażania tego produktu na rynek.

Czy owady, takie jak Tenebrio molitor, staną się kluczowym elementem przyszłości żywienia w Europie? Będzie to zależne od dalszego rozwoju tej innowacyjnej kategorii żywności.

Źródło:

1. https://foodfakty.pl/ocena-bezpieczenstwa-efsa-macznik-mlynarek-jako-nowa-zywnosc-zgodnie-z-rozporzadzeniem-ue-2015-2283