Żywność

Każdy etap badań przeprowadzany w naszym laboratorium realizowany jest zgodnie z obowiązującymi normami i międzynarodowymi standardami. Wykorzystujemy najnowocześniejsze techniki analityczne, aby dostarczyć precyzyjnych i rzetelnych wyników. Naszym celem jest nie tylko analiza chemiczna, ale również pomoc w interpretacji wyników, co pozwala naszym klientom na podejmowanie świadomych decyzji. Poniżej przedstawiamy szczegółowy zakres wykonywanych analiz w kilku kluczowych kategoriach.

Klasyczne analizy fizykochemiczne żywności

• Woda/sucha masa – określenie zawartości wody i suchej masy w żywności jest niezbędne do oceny jakości produktu. Zawartość wody wpływa na trwałość i stabilność produktu, a sucha masa pozwala na określenie koncentracji składników odżywczych.
• Tłuszcz – analiza zawartości tłuszczu w żywności jest istotna dla określenia wartości energetycznej oraz jakości odżywczej produktu, zwłaszcza w kontekście tłuszczów nasyconych i nienasyconych.
• Białko – oceniając zawartość białka, możemy oszacować wartość odżywczą produktu oraz jego przydatność w diecie, zwłaszcza dla osób o wysokich wymaganiach białkowych.
• Popiół – stanowi niepalną część produktu, która składa się głównie z minerałów. Wysoka zawartość popiołu może wskazywać na niską jakość surowca.
• Popiół nierozpuszczalny w HCl – analiza tego parametru pomaga w identyfikacji składników mineralnych, które nie reagują z kwasem solnym, co może świadczyć o zanieczyszczeniu lub obecności trudnych do usunięcia substancji.
• Cukry ogółem – stanowią ważny składnik energetyczny żywności, a ich zawartość jest istotna zarówno dla wartości odżywczej, jak i smaku produktu.
• Błonnik pokarmowy – jest istotnym składnikiem diety, wpływającym na procesy trawienne i zdrowie jelit. Określenie zawartości błonnika pozwala na dokładną ocenę jakości diety.
• Węglowodany ogółem i przyswajalne – zawartość węglowodanów ogółem i przyswajalnych, takich jak skrobia i cukry, jest kluczowa dla oceny wartości energetycznej produktu i jego wpływu na poziom glukozy we krwi.
• Wartość energetyczna – określenie wartości energetycznej pozwala na obliczenie liczby kalorii w produkcie, co jest niezbędne do oceny jego wpływu na dietę.
• pH – pomiar pH jest kluczowy dla oceny stabilności mikrobiologicznej produktu i jego trwałości.
• Kwasowość ogólna – ocenia stopień kwasowości produktu, co jest istotne dla jego smaku oraz trwałości.
• Aktywność wody – pomiar aktywności wody pozwala na ocenę podatności produktu na rozwój mikroorganizmów i procesy psucia się.
• Sól – zawartość soli w żywności wpływa na jej smak i trwałość, a także ma istotne znaczenie zdrowotne, szczególnie w kontekście chorób sercowo-naczyniowych.

Analizy instrumentalne i spektrometryczne żywności

• Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) – badanie WWA pozwala na identyfikację zanieczyszczeń chemicznych, które mogą powstawać podczas obróbki termicznej żywności lub być akumulowane przez rośliny i zwierzęta ze środowiska i mają potencjalnie rakotwórcze działanie.
• Zawartość metali ciężkich (kadm, ołów, arsen, rtęć) – metale ciężkie są niebezpiecznymi zanieczyszczeniami, które mogą kumulować się w organizmach i powodować poważne problemy zdrowotne.
• Zawartość cukrów (sacharoza, laktoza, glukoza, fruktoza, galaktoza, maltoza) – analiza cukrów pozwala na określenie profilu cukrowego produktu żywnościowego.
• Zawartość mykotoksyn (aflatoksyny, ochratoksyna A, deoksyniwalenol, zearalenon, toksyna T-2, toksyna HT-2, fumonizyna B₁, fumonizyna B₂) – mykotoksyny są toksynami produkowanymi przez grzyby, które mogą stanowić zagrożenie zdrowotne, zwłaszcza w przypadku ich długotrwałego spożywania.
• Profil kwasów tłuszczowych – analiza pozwala na ocenę jakości tłuszczu w żywności, w tym stosunku kwasów tłuszczowych nasyconych do nienasyconych, co ma istotne znaczenie w zrównoważonej diecie.
• Histamina w rybach i przetworach rybnych – wysokie stężenie histaminy w rybach może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Badanie to jest szczególnie istotne w przemyśle spożywczym.
• Witaminy (A, D, E, C) – ocenianie zawartości witamin w żywności pozwala na kontrolowanie jakości odżywczej produktów spożywczych.
• Cholesterol – w żywności ma kluczowe znaczenie dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi i jego poziom powinien być monitorowany.
• Akryloamid – substancja rakotwórcza, powstającą w wyniku obróbki termicznej niektórych produktów spożywczych, zwłaszcza w produktach skrobiowych.
• Azotyny i azotany – są kumulowane przez rośliny, głównie liściaste ze środowiska, szczególnie w przypadku upraw, które są silnie nawożone. Są prekursorami silnie szkodliwych dla zdrowia nitrozamin.
• Tlenek etylenu i 2-chloroetanol – fungicyd i jego metabolit zostały zakazane do stosowania na obszarze Unii Europejskiej, dotyczy to również żywności wprowadzanej na rynek Wspólnoty.
• Składniki mineralne – badanie składników mineralnych, takich jak magnez, wapń, fosfor, pozwala na ocenę wartości odżywczej żywności.

Analiza mięsa i przetworów mięsnych

• Hydroksyprolina, Kolagen, Tkanka łączna – określenie zawartości tych substancji pozwala na ocenę jakości mięsa, jego struktury oraz zawartości białek.
• Stosunek wody do białka – wskaźnik ten umożliwia ocenę jakości mięsa i przetworów mięsnych.
• Woda dodana, Fosfor dodany (polifosforany) – zawartość wody i fosforu dodanego może świadczyć o technologii przetwórstwa mięsa oraz wpływać na jego wartość odżywczą.

• Azotyny i azotany – używane są w produkcji wędlin, ale ich nadmiar może stanowić zagrożenie zdrowotne. Są prekursorami silnie szkodliwych dla zdrowia nitrozamin.

Analiza mleka i przetworów mlecznych

• Metale ciężkie – badanie obecności metali ciężkich w mleku jest kluczowe dla zapewnienia jego bezpieczeństwa zdrowotnego.
• Aflatoksyna M1 – to mykotoksyna, której obecność w mleku może świadczyć o zanieczyszczeniu paszy dla zwierząt.
• Laktoza – pomiar zawartości laktozy pozwala ocenić, czy produkt jest odpowiedni dla osób z nietolerancją laktozy.
• Melamina, kwas cyjanurowy – syntetyczny szkodliwy dla zdrowia związek i jego metabolit, wprowadzany do mleka (szczególnie w proszku oraz mleka początkowego dla dzieci) w celu zafałszowania zawartości białka lub migrujący do żywności z opakowań wykonanych z „kiepskiej” jakości tworzywa sztucznego.

Analiza ryb i przetworów rybnych

• Kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, DHEA, ALA, EPA – badanie zawartości tych kwasów tłuszczowych ma znaczenie dla oceny wartości zdrowotnych ryb i ich przetworów.
• Histamina, Lotne zasady amonowe, Metale ciężkie – analiza obecności histaminy, zasad amonowych i metali ciężkich w rybach ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa konsumentów.

Oleje i tłuszcze roślinne i zwierzęce

• Profil kwasów tłuszczowych, Witaminy A, D, E – badanie tych parametrów pozwala na ocenę jakości tłuszczów, które są kluczowe w diecie zdrowotnej.
• Woda, Zawartość substancji nierozpuszczalnych, Liczba kwasowa – te parametry pomagają ocenić czystość i jakość olejów.
• Liczba nadtlenkowa – analiza tych parametrów pozwala wykryć procesy utleniania w tłuszczach, co jest ważne z punktu widzenia trwałości i jakości produktu.
• WWA – wysoko zawartość tych związków w olejach jadalnych wskazuje na niewystarczającą rafinację lub silne zanieczyszczenie surowca tymi szkodliwymi związkami.

Analiza miodów

• Przewodność elektryczna właściwa, Liczba diastazowa, Kwasowość ogólna – te parametry służą do oceny świeżości i jakości miodu.
• Cukry (glukoza, fruktoza, sacharoza), 5-HMF, Metale ciężkie – pomiar zawartości cukrów i zanieczyszczeń pozwala określić autentyczność miodu i jego bezpieczeństwo. Zawartość
  5-HMF silnie koreluje z niewłaściwym i długim przechowywaniem miodu.

Nasze laboratorium oferuje kompleksowe usługi analityczne, które umożliwiają precyzyjne określenie jakości produktów spożywczych oraz wspomagają procesy kontrolne w przemyśle. Dążymy do tego, aby nasi klienci mieli pełną pewność, że ich produkty są bezpieczne, zdrowe i zgodne z obowiązującymi normami jakościowymi.